Spis Haven

I Økologiens Have går vi meget op i at formidle viden om dyrkning af grøntsager,  hvor vores mad kommer fra og plantebaseret mad. Her vil du snart kunne se nogle af de grønne opskrifter, vi er særligt glade for at bruge i vores café, til selskaber og vores grønne fællesspisninger. 

Squash i overflod

Grøntsagsdeller med squash

Vi ender altid med at have squash i overflod i vores køkkenhave. Disse grøntsagsdeller er rigtig gode til det meste. Du kan også erstatte noget af squashen med fx. gulerod og tilføje krydderier efter eget ønske.  Opskriften er til 15 stk og de kan fryses. 

  • 2 spsk. hørfrø (erstatning for æg)
  • 7 spsk. vand

  • 600 g. squash
  • 1/2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk. bagepulver
  • 7 spsk. havregryn
  • 7 spsk. rasp
  • 1 tsk. spidskommen
  • Rapsolie
  • Havsalt og friskkværnet peber

  • Bland hørfrø og vand i en skål og sæt til side.
  • Grøntsager skylles og rives groft.
  • Pres vand ud af squashen.
  • Løg og hvidløg hakkes fint, og røres sammen med squash, bagepulver, havregryn, rasp og spidskommen.
  • Tilføj hærfrøblandningen og bland godt.
  • Tilsæt salt og peber og rør indtil du har en fast men klistret "fars". Tilsæt evt. flere havregryn hvis den er for våd.
  • Lad hvile på køl i 15 minutter.
  • Form frikadeller, læg på bagepapir og bage i ovnen på ca. 240 grader til de er gyldne og gennembagte. 

Vegansk chokolademousse

Imponér dine gæster med denne lækre veganske chokolademousse. Opskriften er til 6 personer.

  • 1,5 dl. aquafaba (kikærtevand svarende til 1 dåse).
  • 70 g. kokoscreme (tykke del af kokosmælk på dåse).
  • 100 g. mørk chokolade.
  • evt. 0,5 tsk. instant kaffe.

  • Pisk aquafaba til skum. 
  • Tilsæt sukker og pisk helt stift.
  • Smelt chokolade over vandbad.
  • Rør den kolde kokoscreme i chokoladen og tilføj evt. instant kaffe. Rør godt.
  • Vend forsigtigt chokoladeblandingen i den stiftpiskede aquafaba.
  • Fordel i glas og stil på køl i mindst 2-3 timer.
  • Pynt med friske bær fra haven og spiselige blomster.