Spis Haven

I Økologiens Have går vi meget op i at formidle viden om dyrkning af grøntsager,  hvor vores mad kommer fra og plantebaseret mad. Her kan du se et udvalg af de grønne opskrifter, vi er særligt glade for at bruge i vores café, til selskaber og vores grønne fællesspisninger. 

Vi ændrer opskifterne alt efter sæson, så du ser opskrifter med de grøntsager der er aktuelle lige nu. 

Squash i overflod

Grøntsagsdeller med squash

Vi ender altid med at have squash i overflod i vores køkkenhave. Disse grøntsagsdeller er rigtig gode til det meste. Du kan også erstatte noget af squashen med fx. gulerod og tilføje krydderier efter eget ønske.  Opskriften er til 15 stk og de kan fryses. 

  • 2 spsk. hørfrø (erstatning for æg)
  • 7 spsk. vand

  • 600 g. squash
  • 1/2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk. bagepulver
  • 7 spsk. havregryn
  • 7 spsk. rasp
  • 1 tsk. spidskommen
  • Rapsolie
  • Havsalt og friskkværnet peber

  • Bland hørfrø og vand i en skål og sæt til side.
  • Grøntsager skylles og rives groft.
  • Pres vand ud af squashen.
  • Løg og hvidløg hakkes fint, og røres sammen med squash, bagepulver, havregryn, rasp og spidskommen.
  • Tilføj hærfrøblandningen og bland godt.
  • Tilsæt salt og peber og rør indtil du har en fast men klistret "fars". Tilsæt evt. flere havregryn hvis den er for våd.
  • Lad hvile på køl i 15 minutter.
  • Form frikadeller, læg på bagepapir og bage i ovnen på ca. 240 grader til de er gyldne og gennembagte. 

Rødbeder med kant

Salat med bagte rødbeder og blå-ostecreme

En af vores mest populære retter til vores grønne fællesspisninger. Rødbeder er lette at dyrke, og kan holde sig længe.

  • Ca. 1 kg. rødbeder skrælles, skæres i tern (ca. 2x2 cm…eller lidt grovere) og lægges i et ovnfad.
  • Vend rødbederne godt med generøs mængde af olivenolie, lidt god balsamico og noget sirup lavet på f.eks. rabarber, jordbær eller morbær.
  • Bag rødbederne i ovnen ved 180-200 grader i 30-40 min. de skal være lige netop møre - og gerne stadig have lidt bid.
  • Lav imens en lækker creme ved at piske ca. 200 g. god blåskimmel ost med lidt creme fraiche, et godt skvæt flydende honning + salt og peber.
  • Når rødbederne er afkølede anrettes de på et fad. Ryst lidt bærsirup over dem og arranger blåostecremen ovenpå.
  • Pynt med hakkede nødder som f.eks. pistacie eller valnødder, bær og blomster.

Vegansk chokolademousse

Imponér dine gæster med denne lækre veganske chokolademousse. Opskriften er til 6 personer.

  • 1,5 dl. aquafaba (kikærtevand svarende til 1 dåse).
  • 70 g. kokoscreme (tykke del af kokosmælk på dåse).
  • 100 g. mørk chokolade.
  • evt. 0,5 tsk. instant kaffe.

  • Pisk aquafaba til skum. 
  • Tilsæt sukker og pisk helt stift.
  • Smelt chokolade over vandbad.
  • Rør den kolde kokoscreme i chokoladen og tilføj evt. instant kaffe. Rør godt.
  • Vend forsigtigt chokoladeblandingen i den stiftpiskede aquafaba.
  • Fordel i glas og stil på køl i mindst 2-3 timer.
  • Pynt med friske bær fra haven og spiselige blomster.